Технолог общественного питания — это специалист по разработке, производству и контролю за качеством кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания. Профессия подходит тем, кого интересует труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Краткое описание

Работа технолога общественного питания является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите, ее безопасность и вкусовые качества.  Технолог, зная технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд, закладку продуктов, технику безопасности приготовления пищи, содействует тому, что сырье превращается в высококлассный продукт. От его добросовестности в определении качества исходных продуктов, соблюдения полноценной нормы их закладки зависит качество приготовленной еды, и, соответственно, престиж ресторана или столовой.

Специфика профессии

Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами. Деятельность технолога гораздо шире и ответственнее.

Технолог:

  • организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования);
  • составляет меню;
  • распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу;
  • проверяет нормы выхода блюд продукции;
  • внедряет прогрессивные технологии в производство продукции;
  • отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи;
  • разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы;
  • изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними;
  • предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса;
  • контролирует соблюдение санитарных норм;
  • составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);
  • осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;
  • принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы:

  • Постоянная востребованность на рынке труда, относительно высокий уровень зарплаты, авторитетная должность в общепите.

Минусы:

  • Высокая ответственность за результаты работ других людей (поваров, кондитеров); ответственность за результаты проверок надзорных органов: СЭС, Ветнадзора, органов сертификации, Госторгинспекции в части технологии и др.

Место работы

  • рестораны
  • кафе, кафетерии
  • столовые
  • бары
  • мясоперерабатывающие комбинаты
  • рыбоперерабатывающие заводы (консервные)
  • молочные комбинаты
  • пекарни
  • кондитерские
  • заготовочные фабрики.

Оплата труда

Зарплата на 13.02.2019

Россия 20000—70000 ₽
Москва 40000—91000 ₽

Личные качества

  • высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов
  • правильное цветоразличение
  • хороший объемный и линейный глазомер
  • тактильная чувствительность
  • хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)
  • высокий уровень распределения и переключения внимания
  • чистоплотность
  • эмоциональная устойчивость
  • творческие способности
  • эстетический вкус
  • аккуратность
  • требовательность
  • коммуникабельность
  • организаторские способности
  • ответственность
  • физическая выносливость
  • честность, порядочность

Карьера

Карьерные возможности технолога общественного питания невелики. При достаточном опыте работы возможен карьерный рост до руководителя группы технологов. Для получения должности заведующего производством или управляющего пунктом общественного питания необходимо профильное высшее образование.

Зарплата технолога общественного питания зависит от места работы: уровень бюджетной столовой не сравнить с элитным рестораном. В среднем зарплата технолога в Москве составляет 50 тыс.рублей, в регионах примерно 30 тыс. рублей.

Обучение на технолога общественного питания

Курсы технологов-калькуляторов общественного питания также дают право на работу в должности технолога общепита и позволяют освоить самые современные технологии приготовления пищи (низкокалорийной, диетической, кухни народов мира и т.п.).

Курсы

МАЭО (Международная Академия Экспертизы и Оценки)
МАЭО (Международная Академия Экспертизы и Оценки) (дистанционно, без отрыва от работы)
На этом курсе можно получить профессию техника-технолога по продукции общественного питания за 3 месяца и 10 000 руб
— Одна из самых доступных цен в России;
— Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца;
— Обучение в полностью дистанционном формате;
— Сертификат соответствия профстандарту стоимостью 10 000 руб. в подарок!;
— Крупнейшее образовательное учреждение дополнительного проф. образования в России.
Высшая школа поварского искусства
Высшая школа поварского искусства проводит курс: «Технолог-калькулятор общественного питания». Программа курса: 1. Введение в профессию (Должностные обязанности технолога-калькулятора; понятие технологии и технологических процессов в общественном питании; санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов; расчет сезонных отходов, виды разморозки; практические занятия в программе Store House). 2. Работа с документами (правильность оформления документов; акты списания; акты порчи; инвентаризационные ведомости; практические занятия в программе Store House). 3 Работа со сборником рецептур (технологические карты; калькуляционные карты; акты проработки; работа с таблицами; расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда; потери при тепловой обработке, минимизация расходов).

Средне-специальное образование

  • Московском кооперативном техникуме МСПК имени Г.Н. Альтшуля, Московская область, г. Мытищи. Факультет: Легкой и пищевой промышленности. Кафедра: Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Специальность: Технология продукции общественного питания
  • Торгово-технологическом колледже. Республика Татарстан, г. Набережные Челны

История профессии

Первыми технологами по контролю за качеством приготовленной пищи можно считать людей, которые дегустировали королевскую еду. Им короли доверяли безоговорочно. В настоящее время профессия технолога общественного питания востребована как никогда ранее в связи с развитием и расширением сети  предприятий общественного питания. 

В России так называемые предприятия общественного питания в виде трактиров, корчм возникли в конце XVIII века наряду с возникновением кулинарии как науки.  Контролировать качество пищи, приготовленной нанятыми людьми, приходилось хозяевам заведений. Таким образом возникла профессия технолога общественного питания.

  • Валентина Бронникова
    Поступить можно на заочное и очное обучение на сокращенный срок. Сдаются вступительные испытания в виде тестов. ЕГЭ сдавать не надо.
    0
  • Аня Фунтова
    Скажите, а можно имея диплом колледжа техника-технолога, поступить в вуз на эту специальность без экзаменов и как дополнительное или заочное образование ? Или в вузе только с нуля начинают обучать?
    0
  • Семён Щетко
    Скажите пожалуйста что бы поступить на профессию техник-технолог каких врачей нужно пройти на мед комиссию?
    Заранее спасибо)
    0
  • Аня Фунтова
    Вам в мед.центре или в СЭС скажут все, когда книжку готовить будут. А так проходите идете сначала делаете флюорографию, берете справки от нарколога и психиатра, а уж потом вам берут кровь, делают мазки, проходите терапевта, лора, стамотолога. И сдаете мочу и кал.
    0
  • Светлана Казарян
    Можно ли перевестись с курса техник-технолог на курс повар-кондитер? Речь идет о переезде в другой город и перевод в другое учебное заведение?
    1
  • Nuramir Mederbekov
    Для того, чтобы иметь технолог пройти тестирование, в котором субъектах
    2
  • Здравствуйте, Дарья! Есть колледжи и есть вузы. В вузе сдают химию, математику профильную и русский. Какой город вы рассматриваете? В колледжи принимают по аттестату. С уважением, Эльмира Давыдова.
    3
  • Дарья Панкова
    Подскажите, что нужно сделать для бесплатного поступления? Или вообще это возможно? Может надо например сдать экзамены на отлично или как.
    0
  • Виктория! В вузе есть много предметов общего плана: философия, история, маркетинг, экономика и прочее. Лет больше. Дают эрудицию. А профессиональные знания, умения и навыки в техникуме дают не хуже.
    С уважением, Эльмира Давыдова
    0
  • Виктория Ротова
    А чем отличается получение образования в вузе от колледжа?
    0
  • Любовь, курсы пекарей в Симферополе? Пожалеуй, нет . Но вот это посмотрите: http://www.akademusp.com.ua/kursy_pekarej
    С уважением, Эльмира Давыдова
    0
  • Рамазан, технолог может работать поваром, если у него есть соответствующие навыки.С уважением, Эльмира Давыдова.
    5
  • Рамазан Каримов
    А технолог продукций общественного питания может работать простым поваром например в столовой?
    8
  • Любовь Зубкова
    В Симферополе можно где-то найти курсы технолога хлебобулочных изделий
    3
  • Эсмира Курбанова
    Анастасия,насколько мне известно,нужна профильная математика,химия и русский язык.
    2
  • Анастасия Крылова
    а кто- нибудь подскажет, какие предметы нужно сдавать в школе, чтобы стать технологом общественного питания?
    8
  • Милана, на каком курсе получают третий разряд - я не знаю. Но и знать не хочу. Сами узнайте. Ладно?
    2
  • Дарья, не обязательно высшее образование для технолога. есть и колледжи. Удачи!
    0
  • Милана Ефремова
    А на каком курсе получают 3 разряд ?
    2
  • Дарья Сельчук
    Небольшой вопрос . А обязательно высокое образование , на технолога общественного питания ?
    6