Профессия технолог общественного питания

Обновлено 
Профессия технолог общественного питания

Технолог общественного питания — это специалист по разработке, производству и контролю за качеством кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания. Кстати, недавно центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию, который сам расскажет, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте. Профессия подходит тем, кого интересует труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Содержание:

Краткое описание

Работа технолога общественного питания является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите, ее безопасность и вкусовые качества.  Технолог, зная технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд, закладку продуктов, технику безопасности приготовления пищи, содействует тому, что сырье превращается в высококлассный продукт. От его добросовестности в определении качества исходных продуктов, соблюдения полноценной нормы их закладки зависит качество приготовленной еды, и, соответственно, престиж ресторана или столовой.

Как узнать, подходит ли вам профессия «Технолог общественного питания»?
Пройти тест
Тест на профориентацию

Специфика профессии

Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами. Деятельность технолога гораздо шире и ответственнее.

Технолог:

  • организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования);
  • составляет меню;
  • распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу;
  • проверяет нормы выхода блюд продукции;
  • внедряет прогрессивные технологии в производство продукции;
  • отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи;
  • разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы;
  • изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними;
  • предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса;
  • контролирует соблюдение санитарных норм;
  • составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);
  • осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;
  • принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.
  • Весенние скидки в ИПО до 40%!
    Весенние скидки в ИПО до 40%!
    Государственный диплом. Рассрочка от института и индивидуальные скидки. Ведется набор студентов.
  • Поступи в IT-колледж Хекслет без результатов ЕГЭ и ОГЭ
    Поступи в IT-колледж Хекслет без результатов ЕГЭ и ОГЭ
    И стань востребованным программистом, маркетологом или дизайнером. Очно и дистанционно. Диплом гос.образца о среднем профессиональном образовании.
  • Станьте профориентологом за 2 месяца!
    Станьте профориентологом за 2 месяца!
    Начните помогать людям находить свой путь. Доступна рассрочка.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы:

  • Постоянная востребованность на рынке труда, относительно высокий уровень зарплаты, авторитетная должность в общепите.

Минусы:

  • Высокая ответственность за результаты работ других людей (поваров, кондитеров); ответственность за результаты проверок надзорных органов: СЭС, Ветнадзора, органов сертификации, Госторгинспекции в части технологии и др.

Место работы

  • рестораны
  • кафе, кафетерии
  • столовые
  • бары
  • мясоперерабатывающие комбинаты
  • рыбоперерабатывающие заводы (консервные)
  • молочные комбинаты
  • пекарни
  • кондитерские
  • заготовочные фабрики.

Оплата труда

Зарплата технолога общественного питания зависит от места работы: уровень бюджетной столовой не сравнить с элитным рестораном. В среднем зарплата технолога в Москве составляет 50 тыс.рублей, в регионах примерно 30 тыс. рублей.

Зарплата технолога общественного питания на июнь 2024

Информации о зарплатах предоставлена порталом hh.ru.

Россия 50000—180000₽
Москва 80000—170000₽

Личные качества

  • высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов
  • правильное цветоразличение
  • хороший объемный и линейный глазомер
  • тактильная чувствительность
  • хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)
  • высокий уровень распределения и переключения внимания
  • чистоплотность
  • эмоциональная устойчивость
  • творческие способности
  • эстетический вкус
  • аккуратность
  • требовательность
  • коммуникабельность
  • организаторские способности
  • ответственность
  • физическая выносливость
  • честность, порядочность

Карьера

Карьерные возможности технолога общественного питания невелики. При достаточном опыте работы возможен карьерный рост до руководителя группы технологов. Для получения должности заведующего производством или управляющего пунктом общественного питания необходимо профильное высшее образование.

Обучение на технолога общественного питания


Вузы

Курсы, связанные с пищевым производством

История профессии

Первыми технологами по контролю за качеством приготовленной пищи можно считать людей, которые дегустировали королевскую еду. Им короли доверяли безоговорочно. В настоящее время профессия технолога общественного питания востребована как никогда ранее в связи с развитием и расширением сети  предприятий общественного питания. 

В России так называемые предприятия общественного питания в виде трактиров, корчм возникли в конце XVIII века наряду с возникновением кулинарии как науки.  Контролировать качество пищи, приготовленной нанятыми людьми, приходилось хозяевам заведений. Таким образом возникла профессия технолога общественного питания.

Читайте также
Профгид
Профессия «Профессия повар»

Примеры компаний с вакансиями технолога общественного питания

  • Главный технолог (пищевое производство)
  • Программист микроконтроллеров
  • Ведущий инженер ПТО в г. Сочи (Элитная отделка, Fit-out отель премиум класса)
  • Электромеханик
  • Пекарь
  • Senior QA Engineer (Lead)

Материал может содержать рекламу. Информация о рекламодателе по ссылкам в статье.

28 комментариев

Оценка:
  • Валентина Бронникова
    Поступить можно на заочное и очное обучение на сокращенный срок. Сдаются вступительные испытания в виде тестов. ЕГЭ сдавать не надо.
    Ответить
    6
  • Аня Фунтова
    Скажите, а можно имея диплом колледжа техника-технолога, поступить в вуз на эту специальность без экзаменов и как дополнительное или заочное образование ? Или в вузе только с нуля начинают обучать?
    Ответить
    2
  • Семён Щетко
    Скажите пожалуйста что бы поступить на профессию техник-технолог каких врачей нужно пройти на мед комиссию?
    Заранее спасибо)
    Ответить
    2
  • Аня Фунтова
    Вам в мед.центре или в СЭС скажут все, когда книжку готовить будут. А так проходите идете сначала делаете флюорографию, берете справки от нарколога и психиатра, а уж потом вам берут кровь, делают мазки, проходите терапевта, лора, стамотолога. И сдаете мочу и кал.
    Ответить
    0
  • Светлана Казарян
    Можно ли перевестись с курса техник-технолог на курс повар-кондитер? Речь идет о переезде в другой город и перевод в другое учебное заведение?
    Ответить
    7
  • Nuramir Mederbekov
    Для того, чтобы иметь технолог пройти тестирование, в котором субъектах
    Ответить
    3
  • Здравствуйте, Дарья! Есть колледжи и есть вузы. В вузе сдают химию, математику профильную и русский. Какой город вы рассматриваете? В колледжи принимают по аттестату. С уважением, Эльмира Давыдова.
    Ответить
    4
  • Дарья Панкова
    Подскажите, что нужно сделать для бесплатного поступления? Или вообще это возможно? Может надо например сдать экзамены на отлично или как.
    Ответить
    0
  • Виктория! В вузе есть много предметов общего плана: философия, история, маркетинг, экономика и прочее. Лет больше. Дают эрудицию. А профессиональные знания, умения и навыки в техникуме дают не хуже.
    С уважением, Эльмира Давыдова
    Ответить
    0
  • Виктория Ротова
    А чем отличается получение образования в вузе от колледжа?
    Ответить
    0
  • Любовь, курсы пекарей в Симферополе? Пожалеуй, нет . Но вот это посмотрите: http://www.akademusp.com.ua/kursy_pekarej
    С уважением, Эльмира Давыдова
    Ответить
    5
  • Рамазан, технолог может работать поваром, если у него есть соответствующие навыки.С уважением, Эльмира Давыдова.
    Ответить
    5
  • Рамазан Каримов
    А технолог продукций общественного питания может работать простым поваром например в столовой?
    Ответить
    11
  • Любовь Зубкова
    В Симферополе можно где-то найти курсы технолога хлебобулочных изделий
    Ответить
    4
  • Эсмира Курбанова
    Анастасия,насколько мне известно,нужна профильная математика,химия и русский язык.
    Ответить
    2
  • Анастасия Крылова
    а кто- нибудь подскажет, какие предметы нужно сдавать в школе, чтобы стать технологом общественного питания?
    Ответить
    9
  • Милана, на каком курсе получают третий разряд - я не знаю. Но и знать не хочу. Сами узнайте. Ладно?
    Ответить
    4
  • Дарья, не обязательно высшее образование для технолога. есть и колледжи. Удачи!
    Ответить
    1
  • Милана Ефремова
    А на каком курсе получают 3 разряд ?
    Ответить
    2
  • Дарья Сельчук
    Небольшой вопрос . А обязательно высокое образование , на технолога общественного питания ?
    Ответить
    9