Кондитер (повар-кондитер)

Автор: ПрофГид
Обновлено
Кондитер (повар-кондитер)

Кондитер занимается изготовлением сладостей и десертов, разработкой рецептов, закупкой необходимых продуктов, организацией хранения приготовленных блюд и продукции. Профессию можно отнести к разряду «человек – знаковая система», если поставить во главу угла умение детально выполнять все требования рецептов, соблюдать пропорции ингредиентов и следовать правилам технологий производства кондитерской продукции. Если же отдать приоритет творческой составляющей труда кондитера (созданию новых сладостей, их креативному оформлению), то профессию можно расценить как относящуюся к категории «человек – художественный образ». Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Содержание:

Краткое описание: кто такой кондитер

Работа кондитера заключается в изготовлении всевозможных сладостей, в составе которых содержится менее половины муки (иначе речь идет уже о хлебобулочных изделиях). Всю кондитерскую продукцию можно разделить на две группы:

  1. Мучная (торты, печенье, вафли и т. п.).
  2. Сахаристая (зефир, мармелад, шоколад, конфеты, халва, мороженое, желе и т. п.).

В любом случае каждое кондитерское изделие имеет в своем составе большое количество сахара или его заменителей (фруктозы, меда, сладких фруктов, инулина, сукралозы, стевии, эритрита).

Особенности профессии кондитера

Основные обязанности кондитера сводятся к приготовлению перечисленных выше видов сладостей в соответствии с рецептурой. Часть работы он может выполнять с помощью оборудования и инструментов, а часть – вручную. Уровень профессионализма повара-кондитера подтверждает разряд. Выпускники кулинарных или пищевых колледжей и училищ могут получить третий или четвертый разряд, самый высокий (открывающий двери на престижные кондитерские фабрики или в дорогие рестораны) – шестой.

Если говорить о должностных обязанностях кондитера более подробно, то они сводятся к следующему:

  • Первичная обработка, нарезка и формовка ингредиентов, обеспечение их правильного хранения.
  • Подготовка отдельных компонентов для будущих десертов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т. д.).
  • Приготовление кондитерских изделий по рецептам.
  • Разработка новых и усовершенствование уже имеющихся рецептов кондитерской продукции.
  • Художественное оформление приготовленных сладостей.
  • Обеспечение правильного хранения приготовленных кондитерских изделий.
  • Участие в работе логистического отдела предприятия (составление заказов на закупку продуктов, инструментов и оборудования, упаковка готовой продукции для доставки и т. п.).

Чтобы до конца понять, кто такой кондитер, можно представить себе сладости как абстрактную продукцию, а изготовившего ее специалиста – как мастера, сопровождающего весь процесс ее производства от закупки сырья до предоставления конечному потребителю.

Профессия кондитера делится на две части: художественная (творческая) и организационная, если открывать свою кондитерскую, кафе, ресторан, то организационной части будет значительно больше. Необходимо решить для себя, что больше нравится.

Владимир Наумов
Шеф-кондитер (технолог кондитерского направления) компании «Восток-Запад» – поставщика продуктов ресторанам, кафе, гостиницам, кейтеринговым компаниям, комбинатам питания и кондитерским производствам

Плюсы и минусы профессии кондитера

Плюсы

  1. Востребованная профессия, поскольку популярность кондитерских изделий в современном мире не имеет тенденции к снижению.
  2. Достаточно интересные новые направления деятельности (например, производство сладостей с натуральными растительными заменителями сахара), постепенно набирающие все большую популярность.
  3. Возможность реализовать свой творческий потенциал.
  4. Применимость профессиональных знаний и навыков в быту.

Повар – это не профессия, это состояние души.

Владимир Наумов

Минусы

  1. Не самый высокий уровень оплаты труда (во всяком случае, сразу же после завершения учебы).
  2. Довольно тяжелые условия работы: повышенная температура, высокая влажность.
  3. Высокие требования к состоянию здоровья (у кондитера не должно быть хронических заболеваний органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, нервной, пищеварительной систем, инфекционных и венерических недугов, аллергий).
  4. Риск развития профессиональных заболеваний (чаще всего речь идет о проблемах с гормональной системой или лишнем весе).

Поварской (кондитерский) путь не прост, первое время придётся делать много монотонной, однообразной работы, но именно так можно набить руку. Во время работы ты все время на ногах, а это 12–16 часов. Часто некогда даже поесть. Во время выходных и праздников работы в три раза больше.

Владимир Наумов

Важные личные качества

Обучение на кондитера и последующая работа в этой сфере придутся по вкусу только тем, кого по-настоящему увлекает кулинария. Помимо страсти к готовке, не помешает отличное чувство вкуса (в буквальном смысле, имеется в виду отменная работа вкусовых рецепторов), обоняние, способность к творчеству, хорошая память и даже аналитические способности. Также будущему кондитеру нужна хорошая физическая форма, способность к концентрации, выносливость, стрессоустойчивость.

Где учиться на кондитера

Чтобы получить возможность работать кондитером, достаточно среднего специального образования. Одна из самых подходящих специальностей в ссузах (колледжах, техникумах, училищах) – «Повар, кондитер» (код 43.01.09). Обучение в очной форме на базе 11 класса длится 1 год 10 месяцев, на базе 9 класса – 3 года 10 месяцев. В вечернем формате посещения занятий продолжительность учебы возрастает на год-полтора. Поступление в ссузы проходит по среднему баллу аттестата, поэтому для него имеют значение результаты ОГЭ (сдавать ЕГЭ не нужно, только на аттестат).

Для учебы в колледже на кондитера можно выбрать и другие специальности:

  • «Кондитер сахаристых изделий» (19.01.07);
  • «Изготовитель мороженого» (19.01.11);
  • «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (код 19.02.03).

Если интересует организационная, управленческая сторона профессии кондитера, то понадобится высшее образование. Подходящие направления подготовки:

  • «Продукты питания из растительного сырья» (код 19.03.02);
  • «Технология продукции и организация общественного питания» (код 19.03.04).

Выбирать надо профили и программы, связанные с организацией общепита, ресторанного дела. 

Для поступления в вуз на кондитера необходимо сдавать ЕГЭ по русскому языку, математике и физике или химии. В очной форме обучение длится 4 года, во всех остальных – 5 лет.

Начальное образование можно получить где угодно, так как основные опыт и знания будут приходить во время работы. Лучше всего учиться в зарубежных школах, потому что поварское и кондитерское образование там намного сильнее и там часто профессия повара переходит из поколения в поколение.

Владимир Наумов

Курсы

Центр профессиональной подготовки «ПЛЮС»

Это образовательное учреждение в Москве предлагает курсы повышения квалификации, по окончании кондитерам присваивается четвертый разряд. Объем программы – 72 академических часа. Учеба подходит тем, кто ищет, где учиться на кондитера за пределами вузов и ссузов. В завершение обучения выпускникам выдаются удостоверения установленного образца.

Лучшие колледжи для кондитеров

  1. СКИСиГ.
  2. КСУ № 32.
  3. ПК № 33.
  4. МКУГБиИТ «Царицыно».
  5. Колледж «Красносельский».
  6. Колледж пищевых технологий.

Какие предметы сдавать на повара-кондитера

В вузах программ подготовки кондитеров не очень много, и связаны они не столько с кулинарией, сколько с менеджментом и технологиями пищевого производства. Профильный предмет для таких направлений подготовки – математика, обязательный – русский язык.

  • Для поступления на технологические профили чаще всего требуются результаты ЕГЭ по химии, как вариант по выбору вуза: физика, биология, иностранный язык.
  • На специализации, связанные с менеджментом, один из дополнительных предметов: обществознание, история, география, ИКТ, иностранный язык.

В ссузах гораздо больше программ  подготовки кондитеров, и ориентированы они на подготовку практиков, которые будут заниматься приготовлением самых разных сладостей. Для поступления в колледж надо всего лишь получить аттестат за 9 или 11 класс. Для этого после девятого класса придется сдать ОГЭ по математике, русскому языку и еще двум любым предметам на выбор школьника – каким именно, не имеет значения; после одиннадцатого класса – ЕГЭ по базовой математике и русскому. Дополнительных экзаменов в колледжах нет, на учебу зачисляют по результатам конкурса аттестатов.

Чтобы пройти курсы кондитеров, вступительные экзамены не нужны, принимают всех желающих. На программы обучения профессии с нуля можно поступить с любым базовым образованием (хватит школы), на профпереподготовку или повышение квалификации – со средним или высшим профессиональным (колледж, вуз). Программы платные.

Место работы

Вакансии кондитера регулярно открываются в кафе, ресторанах, столовых, кофейнях, на кондитерских фабриках. Кроме того, специалист по производству кондитерских изделий может открыть свой магазин, крафт-мастерскую или заведение общественного питания.

Зарплата кондитера

Уровень доходов кондитера зависит в первую очередь от места его работы. В элитных заведениях и на преуспевающих заводах он может быть весьма высок, а в более простых кафе и столовых и на менее прибыльных фабриках – находиться примерно на уровне средней зарплаты по региону. Чем выше разряд специалиста и уровень его профессионализма, тем на больший доход он может претендовать.

Зарплата кондитера (повара-кондитера) на ноябрь 2021

Информации о зарплатах предоставлена порталом hh.ru.

Россия 31500—83200₽
Москва 30000—100000₽

Карьерный рост

Карьера кондитера заключатся в повышении разряда и уровня доходов. Со временем можно рассчитывать на должность начальника цеха или отдела на предприятии. Частные предприниматели могут расширить свой бизнес до сети кондитерских, кофеен, бистро. 

Сейчас благодаря социальным сетям хорошему кондитеру гораздо легче, чем это было раньше, создать себе имя, нужно только терпение и немного фантазии. 

Владимир Наумов

Профессиональные знания

  1. Технология производства кондитерских изделий.
  2. Гигиена, санитария и микробиология в пищевом производстве.
  3. Технология подготовки и хранения сырья.
  4. Автоматизация технологических процессов.
  5. Электротехника.
  6. Цветоведение.
  7. Художественно-графическая композиция.

Известные кондитеры

  1. Гастон Ленотр. Один из первых, кто стал широко использовать в приготовлении десертов свежие фрукты, а также производить легкие сладости с пониженным содержанием жиров и сахара.
  2. Дэвид Кейкс, британский кондитер, превращающий каждый свой торт в произведение искусства.

Примеры компаний с вакансиями кондитера (повара-кондитера)

  • Шеф-кондитер
  • Шеф-кондитер
  • Шеф-кондитер в ресторан
  • Пекарь
  • Кондитер (Южная Якутия)
  • Кондитер
  • Галя
    Какие вопроси задають в комысий в поступленний в ПТУ на повара-кондитера?
  • Диана Либек
    Здравствуйте, я уже отучилась в колледже в этом году, хотела бы ещё очень отучиться на повара, кондитера. Возможно ли это? И платно или нет?
  • Диана Либек, да, этй будут платные курсы.
  • Наталия Кирилова
    Здравствуйте, у меня есть уже диплом другой специальности, а я хочу выучится на кондитера. Куда мне можна поступить и что нужно здавать? Живу в Королеве. Зарание спасибо!
  • Наталия Кирилова, вот тут поищите:
    1.Кондитерские курсы от Анны Галич
    2 Университет Бизнеса №1
    3 Bakerschool
    4 Кондитерская школа Make Cake
    5 The cake school
    6 Академия Кондитеров БоБейкери
    7 Школа кондитерского искусства PASTRY-SCHOOL
    8 Школа-студия КРЕМ
    9 Кондитерская школа ТутПекут
    10 Курсы кондитеров «Где торт?»
    11 Кулинарная школа ТукКук
    12 Baker Street School
    13 Кондитерский курсы КремТорт
    14 Кондитерский курс школы PROFIТРОЛИ
    15 Кондитерская онлайн школа Egor Team
  • Ксения Минская
    Здравствуйте не какие предметы не нужно сдавать нужно аттестат показать
  • Валя Марченко
    Вам лучше будет уточнить это в учебном заведении или прошерстить интернет-ресурсы. Боюсь, тут вам ответят не скоро) Но вот я ничего не проходила дополнительно после вуза. Отучилась и сразу искала работу по знакомым, в объявлениях, а квалификацию повышала уже, непосредственно, на рабочем месте. Участвовала в мастер-классах, ездила на семинары и лекции в другие города, проходила коротенькие курсы у профессиональных кондитеров. Даже посчастливилось попасть за границу) Таким образом и получила желаемый разряд в кондитерском деле. Начинала с маленького кафе, а потом уже, с опытом, сменила 2 работы, с каждым разом выбирая более высокий уровень.
  • Дарья Климова
    Здравствуйте,если я от училась на повара кондитера я могу повысить классификацию кондитера? В каких заведениях? Что б получить высший разряд кондитера
  • Маша Щелокова
    Здравствуйте какие пред еты надо здовать
  • Эльмира Давыдова
    Здравствуйте, Ксения! На кондитера учат в колледжах. Сдают ... ничего не сдают, а только показывают аттестат. Лучше, если средний балл будет не менее 3, 5. С уважением, Эльмира Давыдова
  • Ксения Минская
    Здравствуйте сколько учится после на кондитера после 9 класса?
  • Ксения Кот
    Здравствуйте куда поступить на кондитера и какие приметы знать и задавать
  • Здравствуйте, Темрлан, Танюша, Вероника, Алена!
    После 9-го класса ничего не надо сдавать, а надо просто принести документ об окончании девяти классов.
    Учат на кондитера в специализированных колледжах. В Украине сами себе . Вероника, посмотрите, Может, в вашем городе есть колледж. В Москве это Царицынский колледж 11-й колледж и несколько других.
    С уважением, Эльмира Давыдова
  • Темирлан Зекенов
    Можно поступить после 9класса?и какие предметы нужно знать?
  • Танюша Федоренко
    Какие для кондитера нужно обучаться предметам? и какие нужно знать предметы


  • Вероніка Кравчук
    а куди треба вступати щоб бути кондитером ?
  • Вероніка Кравчук
    після якого класу краще вступати в коледж ?
  • Мария Голубкина
    После девятого класса можно вступить на повара кондитера учится
  • Алёна Кузнецова
    Где можно обучаться после 9 класса
  • Иван Малюга
    Какие для кондитера нужно обучаться предметам? и какие нужно знать предметы ?