Плюсы и минусы профессии кондитераГде учитьсяЗарплата кондитераЗарплата на 21.09.2020

Кондитер занимается изготовлением кондитерских изделий, а также разработкой рецептов, закупкой необходимых продуктов, организацией хранения приготовленных сладостей и другими вопросами организационного характера. Ее можно отнести к разряду «человек-знаковая система», если поставить во главу угла умение детально выполнять все требования рецептов, соблюдать пропорции ингредиентов и следовать правилам технологий производства кондитерской продукции. Если же сделать упор на творческой составляющей такого труда (создании новых сладостей, их креативном оформлении), то профессию можно расценить как относящуюся к категории «человек-художественный образ». Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам). В 2020 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Читайте также:

Краткое описание: кто такой кондитер?

Как уже было отмечено, кондитер занимается производством кондитерских изделий. К последним относятся всевозможные сладости, в составе которых содержится менее половины муки (в противном случае речь идет уже о хлебобулочных изделиях). Всю кондитерскую продукцию можно разделить на две группы:

  1. Мучная (торты, печенье, вафли и т.п.).
  2. Сахаристая (зефир, мармелад, шоколад, конфеты, халва, мороженое, желе и т.п.).

В любом случае, каждое кондитерское изделие имеет в своем составе большое количество сахара или его заменителей (фруктозы, меда, сладких фруктов, инулина, сукралозы, стевии, эритрита).

Особенности профессии кондитера

Основные обязанности кондитера сводятся к приготовлению перечисленных выше видов сладостей в соответствии с рецептурой. При этом часть работы такой специалист может выполнять с помощью оборудования и инструментов, а часть – непосредственно вручную. Уровень профессионализма повара-кондитера определяется присвоенным ему разрядом. Так, по завершении училища он может получить третий или четвертый разряд, а самым высоким (открывающим двери в престижные кондитерские фабрики или рестораны) является шестой.

Если говорить о должностных обязанностях кондитера более подробно, то они сводятся к следующим:

  • Первичная обработка, нарезка и формовка ингредиентов, обеспечение их правильного хранения.
  • Приготовление отдельных компонентов для будущих десертов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т.д.).
  • Приготовление кондитерских изделий, исходя из требований используемых рецептов.
  • Разработка новых и усовершенствование уже имеющихся рецептов кондитерской продукции.
  • Художественное оформление приготовленных сладостей.
  • Обеспечение правильного хранения приготовленных кондитерских изделий.
  • Участие в работе логистического отдела предприятия (составление заказов на закупку продуктов, инструментов и оборудования, упаковка готовой продукции для доставки и т.п.).

Чтобы до конца понять, кто такой кондитер, можно представить себе сладости как абстрактную продукцию, а подобного специалиста – как мастера, сопровождающего весь процесс ее производства, от закупки сырья до предоставления конечному потребителю.

Читайте также:

Плюсы и минусы профессии кондитера

Плюсы

  1. Востребованная профессия, поскольку популярность кондитерских изделий в современном мире не имеет тенденции к снижению.
  2. Достаточно интересные новые направления деятельности (например, производство сладостей с натуральными растительными заменителями сахара), постепенно набирающие все большую популярность.
  3. Возможность реализовать свой творческий потенциал.
  4. Применимость профессиональных знаний и навыков в быту.

Минусы

  1. Не самый высокий уровень оплаты труда (во всяком случае, сразу же после завершения учебы).
  2. Довольно тяжелые условия работы: повышенная температура, высокая влажность.
  3. Высокие требования к состоянию здоровья (у кондитера не должно быть хронических заболеваний органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, нервной, пищеварительной систем, инфекционных и венерических недугов, аллергий).
  4. Риск развития профессиональных заболеваний (чаще всего речь идет о проблемах с гормональной системой или лишнем весе).

Важные личные качества

Обучение на кондитера и последующая работа в этой сфере придутся по вкусу только тем, кого по-настоящему увлекает кулинария. Помимо страсти к готовке, не помешает отличное чувство вкуса (в буквальном смысле, имеется в виду отменная работа вкусовых рецепторов), обоняние, способность к творчеству, хорошая память, и даже аналитические способности. Также будущему кондитеру нужна хорошая физическая форма, способность к концентрации, выносливость, стрессоустойчивость.

Читайте также:

Где учиться на кондитера?

Чтобы получить возможность работать в этой сфере, достаточно среднего специального образования. Одна из самых подходящих специализаций – «Повар, кондитер» (код 19.01.17). Обучение в очной форме на базе 11 класса длится всего 10 месяцев, на базе 9 класса – два с половиной года. В вечернем формате посещения занятий продолжительность учебы возрастает на год-полтора. Поступление в ссузы проводится на основе балла аттестата, поэтому для него имеют значение результаты ОГЭ (сдавать ЕГЭ не нужно). Также стоит отметить специализацию «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (код 19.01.05). На ней обучение длится уже порядка 3-4 лет.

Если говорить о том, где получить профессию кондитера в контексте высшего образования, то стоит обратить внимание на специальность «Продукты питания из растительного сырья» (код 19.03.02). Для поступления в вуз на кондитера необходимо сдавать ЕГЭ по русскому языку, математике и физике или химии. В очной форме обучение длится 4 года, во всех остальных – 5 лет.

Курсы

Центр профессиональной подготовки «ПЛЮС»

Это образовательное учреждение предлагает курсы по повышению квалификации с присвоением статуса кондитера четвертого разряда в Москве. Обучение включает в себя 72 академических часа и подходит для тех, кто ищет, где учиться на кондитера за пределами вузов и ссузов. По окончании обучения выпускникам выдаются удостоверения установленного образца.

Лучшие колледжи для кондитеров

  1. СКИСиГ
  2. КСУ №32
  3. ПК №33
  4. МКУГБиИТ «Царицыно»
  5. Колледж «Красносельский»
  6. Колледж пищевых технологий
Читайте также:

Какие предметы нужно сдавать на повара-кондитера?

Кондитер – самая «вкусная» профессия, которую только можно представить. Абитуриенты, которые мечтают стать кондитером, могут получить необходимые знания в вузах и колледжах. В случае с вузом срок обучения составляет от 4 лет, поступать можно на базе 11 классов. В ссуз можно поступать на базе 9 классов, срок обучения составляет 34-46 месяцев.

В вузах программ подготовки для кондитеров не очень много, но они связаны не столько с кулинарией, сколько с менеджментом и технологиями пищевого производства. Профильным предметом для таких направлений подготовки является математика, обязательным – русский язык. Чаще всего требуются результаты ЕГЭ по химии, но дополнительным предметом может являться физика, биология, иностранный язык.

Какие предметы нужно сдавать на кондитера при поступлении в ссуз?

Быстрое обучение можно пройти в ссузе, предварительно сдав ОГЭ по математике и русскому языку, а также по двум предметам на выбор школьника. В ссузах отсутствуют дополнительные испытания, а зачисление выполняется по результатам конкурса аттестатов.

Место работы

Вакансии кондитера регулярно открываются в кафе, ресторанах, столовых, кофейнях, на кондитерских заводах. Кроме того, специалист по производству кондитерских изделий может открыть свой магазин или заведение общественного питания.

Зарплата кондитера

Уровень доходов кондитера зависит, в первую очередь, от места его работы. В элитных заведениях и на преуспевающих заводах он может быть весьма высок, а в более простых кафе и столовых и на менее прибыльных фабриках – находиться примерно на уровне средней зарплаты по региону. Чем выше разряд специалиста и уровень его профессионализма, тем на большую прибыль он может претендовать.

Зарплата на 21.09.2020

Россия 22000—75000 ₽
Москва 35000—90000 ₽
Читайте также:

Карьерный рост

Карьера кондитера заключатся в повышении разряда и уровня доходов. При желании со временем такой специалист может возглавить цех или отдел на предприятии, на котором работает.

Профессиональные знания

  1. Технология производства кондитерских изделий.
  2. Гигиена, санитария и микробиология в пищевом производстве.
  3. Технология подготовки и хранения сырья.
  4. Автоматизация технологических процессов.
  5. Электротехника.
  6. Цветоведение.
  7. Художественно-графическая композиция.

Известные кондитеры

  1. Гастон Ленотр. Один из первых, кто стал широко использовать в приготовлении десертов свежие фрукты, а также производить легкие сладости с пониженным содержанием жиров и сахара.
  2. Дэвид Кейкс, британский кондитер, превращающий каждый свой торт в произведение искусства.
Читайте также:
  • Диана Либек
    Здравствуйте, я уже отучилась в колледже в этом году, хотела бы ещё очень отучиться на повара, кондитера. Возможно ли это? И платно или нет?
  • Диана Либек, да, этй будут платные курсы.
  • Наталия Кирилова
    Здравствуйте, у меня есть уже диплом другой специальности, а я хочу выучится на кондитера. Куда мне можна поступить и что нужно здавать? Живу в Королеве. Зарание спасибо!
  • Наталия Кирилова, вот тут поищите:
    1.Кондитерские курсы от Анны Галич
    2 Университет Бизнеса №1
    3 Bakerschool
    4 Кондитерская школа Make Cake
    5 The cake school
    6 Академия Кондитеров БоБейкери
    7 Школа кондитерского искусства PASTRY-SCHOOL
    8 Школа-студия КРЕМ
    9 Кондитерская школа ТутПекут
    10 Курсы кондитеров «Где торт?»
    11 Кулинарная школа ТукКук
    12 Baker Street School
    13 Кондитерский курсы КремТорт
    14 Кондитерский курс школы PROFIТРОЛИ
    15 Кондитерская онлайн школа Egor Team
  • Ксения Минская
    Здравствуйте не какие предметы не нужно сдавать нужно аттестат показать
  • Валя Марченко
    Вам лучше будет уточнить это в учебном заведении или прошерстить интернет-ресурсы. Боюсь, тут вам ответят не скоро) Но вот я ничего не проходила дополнительно после вуза. Отучилась и сразу искала работу по знакомым, в объявлениях, а квалификацию повышала уже, непосредственно, на рабочем месте. Участвовала в мастер-классах, ездила на семинары и лекции в другие города, проходила коротенькие курсы у профессиональных кондитеров. Даже посчастливилось попасть за границу) Таким образом и получила желаемый разряд в кондитерском деле. Начинала с маленького кафе, а потом уже, с опытом, сменила 2 работы, с каждым разом выбирая более высокий уровень.
  • Дарья Климова
    Здравствуйте,если я от училась на повара кондитера я могу повысить классификацию кондитера? В каких заведениях? Что б получить высший разряд кондитера
  • Маша Щелокова
    Здравствуйте какие пред еты надо здовать
  • Эльмира Давыдова
    Здравствуйте, Ксения! На кондитера учат в колледжах. Сдают ... ничего не сдают, а только показывают аттестат. Лучше, если средний балл будет не менее 3, 5. С уважением, Эльмира Давыдова
  • Ксения Минская
    Здравствуйте сколько учится после на кондитера после 9 класса?
  • Ксения Кот
    Здравствуйте куда поступить на кондитера и какие приметы знать и задавать
  • Здравствуйте, Темрлан, Танюша, Вероника, Алена!
    После 9-го класса ничего не надо сдавать, а надо просто принести документ об окончании девяти классов.
    Учат на кондитера в специализированных колледжах. В Украине сами себе . Вероника, посмотрите, Может, в вашем городе есть колледж. В Москве это Царицынский колледж 11-й колледж и несколько других.
    С уважением, Эльмира Давыдова
  • Темирлан Зекенов
    Можно поступить после 9класса?и какие предметы нужно знать?
  • Танюша Федоренко
    Какие для кондитера нужно обучаться предметам? и какие нужно знать предметы


  • Вероніка Кравчук
    а куди треба вступати щоб бути кондитером ?
  • Вероніка Кравчук
    після якого класу краще вступати в коледж ?
  • Мария Голубкина
    После девятого класса можно вступить на повара кондитера учится
  • Алёна Кузнецова
    Где можно обучаться после 9 класса
  • Иван Малюга
    Какие для кондитера нужно обучаться предметам? и какие нужно знать предметы ?
  • Татьяна Акимова
    Сколько учиться после 11 класса?