Кондитер (латин. conditor от араб. kandi — сласти.) — мастер по изготовлению сладостей. Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Особенности профессии

Чем кекс отличается от булки? Как объяснял историк кулинарии Вильям Похлёбкин, кондитерское изделие от хлебобулочного отличается тем, что в кондитерском муки меньше половины. Остальное – сахар и прочие добавки. Кондитерские изделия делятся на сахаристые (варенье, желе, мороженое, конфеты, зефир, халва, шоколад и др.) и мучные (вафли, торты, печенье, кексы и др.). Но в любом случае они отличаются повышенным содержанием сахара или других подсластителей (мёда, фруктозы, фруктов и пр.).

Кондитер готовит по заданной рецептуре различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их. Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов. Например, украшает торты кремом. Уровень квалификации кондитеров определяется разрядами. Их всего 6. Сразу после окончания училища повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд. Но в процессе работы его можно повышать. 6-й разряд – самый высокий. Для работы в престижных ресторанах или в цехах крупных кондитерских фабрик 6-й разряд – обязательное условие.

Рабочее место

Кондитеры работают в ресторанах, кафе, столовых, на кондитерских фабриках. Кондитер также может создать собственный бизнес.

Зарплата на 15.01.2019

Россия 20000—50000 ₽
Москва 30000—75000 ₽

Важные качества

Кондитер должен любить готовить. Ему необходимы хорошая память, в том числе вкусовая, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Хорошая координация движений (на уровне рук), глазомер, воспроизводящее воображение (способность, глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность. Кондитеру нужна физическая выносливость. При поточном производстве приходится работать в высоком темпе, а если на производстве нет автоматизации, это означает большие физические нагрузки.

Как и повару, кондитеру приходится работать на ногах, зачастую в жаре, при высокой влажности. Не рекомендуется профессия кондитера тем, у кого есть болезни опорно-двигательного аппарата, сердечнососудистой системы,  аллергии на пищевые продукты, хронические заболевания органов пищеварения, органов дыхания, органов зрения, кожи с локализацией на кистях рук.

Абсолютно недопустимы инфекционные и венерические и нервные болезни. Кондитеры регулярно проходят медосмотр.

Знания и навыки

Кондитер должен знать технологию, рецептуру выпускаемых изделий, их калорийность, биологическую ценность, сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов, гигиенические нормы. Должен понимать основы физиологии человека. Кондитер должен уметь оформлять приготовленные блюда, выполнять множество ручных операций, использовать специальные инструменты и оборудование.

Где учиться на повара-кондитера

Для работы кондитером требуется начальное профессиональное образование (НПО). Квалификация «Кондитер» (2-3 разряды). Поступление без экзаменов. Более высокая ступень – кондитер-технолог. Среднее специальное образование (СПО). Специальность: «Технология продукции общественного питания», квалификация: «Технолог». Профессию кондитера можно получить, пройдя платные курсы. Для дипломированных кондитеров существуют курсы повышения квалификации, на которых можно поднять свой разряд.

  • Наталия Кирилова
    Здравствуйте, у меня есть уже диплом другой специальности, а я хочу выучится на кондитера. Куда мне можна поступить и что нужно здавать? Живу в Королеве. Зарание спасибо!
    0
  • Ксения Минская
    Здравствуйте не какие предметы не нужно сдавать нужно аттестат показать
    0
  • Валя Марченко
    Вам лучше будет уточнить это в учебном заведении или прошерстить интернет-ресурсы. Боюсь, тут вам ответят не скоро) Но вот я ничего не проходила дополнительно после вуза. Отучилась и сразу искала работу по знакомым, в объявлениях, а квалификацию повышала уже, непосредственно, на рабочем месте. Участвовала в мастер-классах, ездила на семинары и лекции в другие города, проходила коротенькие курсы у профессиональных кондитеров. Даже посчастливилось попасть за границу) Таким образом и получила желаемый разряд в кондитерском деле. Начинала с маленького кафе, а потом уже, с опытом, сменила 2 работы, с каждым разом выбирая более высокий уровень.
    1
  • Дарья Климова
    Здравствуйте,если я от училась на повара кондитера я могу повысить классификацию кондитера? В каких заведениях? Что б получить высший разряд кондитера
    6
  • Маша Щелокова
    Здравствуйте какие пред еты надо здовать
    5
  • Здравствуйте, Ксения! На кондитера учат в колледжах. Сдают ... ничего не сдают, а только показывают аттестат. Лучше, если средний балл будет не менее 3, 5. С уважением, Эльмира Давыдова
    6
  • Ксения Минская
    Здравствуйте сколько учится после на кондитера после 9 класса?
    0
  • Ксения Кот
    Здравствуйте куда поступить на кондитера и какие приметы знать и задавать
    4
  • Здравствуйте, Темрлан, Танюша, Вероника, Алена!
    После 9-го класса ничего не надо сдавать, а надо просто принести документ об окончании девяти классов.
    Учат на кондитера в специализированных колледжах. В Украине сами себе . Вероника, посмотрите, Может, в вашем городе есть колледж. В Москве это Царицынский колледж 11-й колледж и несколько других.
    С уважением, Эльмира Давыдова
    6
  • Темирлан Зекенов
    Можно поступить после 9класса?и какие предметы нужно знать?
    2
  • Танюша Федоренко
    Какие для кондитера нужно обучаться предметам? и какие нужно знать предметы


    18
  • Вероніка Кравчук
    а куди треба вступати щоб бути кондитером ?
    9
  • Вероніка Кравчук
    після якого класу краще вступати в коледж ?
    10
  • Мария Голубкина
    После девятого класса можно вступить на повара кондитера учится
    0
  • Алёна Кузнецова
    Где можно обучаться после 9 класса
    30
  • Иван Малюга
    Какие для кондитера нужно обучаться предметам? и какие нужно знать предметы ?
    27
  • Татьяна Акимова
    Сколько учиться после 11 класса?
    13
  • Лизонька Фастова
    Можете подсказать ,где можно мол учить образование по специальности "кондитер"
    9
  • Альона Леоненко
    =)
    8
  • Виталина Кравцова
    какие училища в Херсоне можите подсказать?
    18