Плюсы и минусыГде учитьсяКурсы поваровЗарплата повара на 15.09.2021Компании, где можно работать поваром

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Кстати! Вы можете посмотреть или скачать наш образец резюме повара.

Алексей Ларькин

 

Экспертные комментарии в статье: Алексей Ларькинбренд-менеджер японской кухни в компании «Восток-Запад». Опыт получил в московских ресторанах, работая под началом мастеров из Китая и Японии. Настолько овладел секретами азиатской кухни, что стал автором серии соусов — их вкус восторженно оценили зарубежные шеф-повара аутентичной национальной кухни.

 

 

Что делает повар

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Можно освоить определенное направление кухни — с национальным колоритом, вегетарианское и так далее или стать основателем собственного.

Алексей Ларькин:

«Я выбрал именно японскую кухню, потому что: во-первых, хотелось познать что-то неизведанное, я был первым в своем городе в начале двухтысячных, кто освоил японскую кухню; а во-вторых, в то время это было прогрессивно растущее модное направление кухни, тем более хорошо оплачиваемое в сравнении с обычными. А кому какой концепт кухни выбрать — это каждый сам решает. Мне кажется, все от интереса человека зависит. Да и пока повар начинающий, без опыта, я думаю, он пойдет туда, где сможет чему-то научиться, туда, где модно, ну и туда, где платят».

Читайте также:

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

  • получение исходных продуктов;
  • соблюдение технологии и рецептуры приготовления блюд;
  • обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
  • правильная эксплуатация кухонного оборудования;
  • учет и хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами;
  • подача (презентация) блюда.

обучение повара

В России классификация поваров отличается от европейской и американской:

  • Шеф-повар — профи самого высокого класса. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчетности о деятельности предприятия.
  • Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
  • Повар-кулинар рассчитывает расход сырья и выход готовой продукции, готовит блюда (выполняет все возможные технологические операции — замешивает, измельчает, фарширует и т. д.), регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, художественно оформляет блюда и кондитерские изделия, делит их на порции.

Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней.

В. Похлебкин

где учиться на повара

Плюсы и минусы

Плюсы

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Алексей Ларькин:

«Как правило, всегда веселый и молодой коллектив с оптимистичным взглядом на жизнь. Из-за легкости общения можно найти и другие совместные интересы. Например, в свое время я «заболел» роликами, на которые меня поставил новый друг-повар. А ещё — постоянное осваивание каких-то новых «фишек» в работе, которые, безусловно, пригождаются в дальнейшей жизни».

Минусы

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Полный рабочий день у горячей плиты выдержит далеко не каждый. При этом приходится постоянно напрягать внимание: надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

ПрофГид: какие не очень приятные грани профессии открылись после того, как закончилась учеба и начались «обычные трудовые будни»?

Алексей Ларькин:

«В реале все жестче, чем кажется: никаких «смешных и мягких», как в сериалах о ресторанной кухне, отношений в работе, только скорость, требования, четкое исполнение и соблюдение (неприятное многим) субординации. Да и зарплаты не такие сказочные, как кажутся».

Место работы повара

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд — от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

ПрофГид: имеет ли смысл открывать свое кафе, ресторан и т. д?

Алексей Ларькин:

«Свое — если только есть деньги (не последние и не кредитные). И только «поварившись» в этом бизнесе несколько лет и адекватно оценивая концепт и риски».

Вузы

Московский государственный заочный институт пищевой промышленности.
Московская государственная академия прикладной биотехнологии;

Где учиться

Профессии повара обычно учатся в колледжах. Программы подготовки:

  • 43.01.09 — «Повар, кондитер»;
  • 43.02.15 — «Поварское и кондитерское дело».

Чтобы получить профессию повара-технолога надо поступить на специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».  

Еще один вариант обучения на повара разных специализаций — платные курсы. 

профессия повар

ПрофГид: где учиться профессии и где лучше учиться?

Алексей Ларькин:

«Я учился в свое время в Государственном техническом лицее № 13 Московской области. Опыта набирался, уже работая в московских ресторанах с шеф-поварами из Китая и Японии. Это главная школа».

Способности и знания повара

  • обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
  • хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
  • хороший глазомер;
  • изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
  • способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
  • способность одновременно воспринимать несколько объектов;             
  • хорошо развитое чувство хронометража;
  • динамичность мышления;
  • знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй;
  • умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов;
  • знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время;
  • хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
  • способность к выполнению мелких точных движений;
  • оперативность;
  • физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
  • энергичность;
  • умение импровизировать;
  • ответственность;
  • предусмотрительность;
  • пунктуальность, педантичность;
  • способность к переключениям с одной деятельности на другую;
  • стремление к профессиональному совершенству.

Хороший повар — это много характера, фантазии и чувства.

ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар страсбургского ресторана Au Crocodile

профессия повар

Карьера

портрет соискателя повар

Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности. Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие  кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам места постоянной практики на время всего периода обучения. В поисках работы после окончания учебы начинающему повару поможет портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

ПрофГид: насколько сложно пробиться и стать известным поваром — не рядовым работником в кулинарии супермаркета, а профи с именем?

Алексей Ларькин:

«Сложно или нет — дело случая. Где-то будешь всегда активным — и тебя заметят и продвинут, а где-то это бессмысленно, все вакантные места уже заняты. В этом случае только переходить в другие рестораны, развиваться и нарабатывать стаж и опыт».

Зарплата повара на 15.09.2021

Информации о зарплатах предоставлена порталом hh.ru.

Россия 40000—93000₽
Москва 50000—120000₽

Компании, где можно работать поваром

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.

  • Николай
    У меня вопрос, мой балл 3,2 есть ли хоть какой то шанс поступить на бюджет?
  • Николай
    Доброго времени суток. Какой минимальный балл при поступлении на бюджет? И как поступить на бюджет с тройками?
  • Eldana
    Здравствуйте.Меня Зовут Эльдана.Очень хочу стать поваром, живу в Казахстане. Хотела бы задать вопрос можно ли стать поваром в Казахстане после 9 класса. Потому что слышала что только после 11 класса можно стать хорошим повором
  • Ren Reni
    Можно ли поступить в вуз на "повара" после колледжа с другой проф.областью
  • Денис
    Здраствуйте,подскажите по екзаменам что здавать в Украине после 11-го?
  • Эльмира Давыдова
    Денис, если вы хотите в колледж на повара - то скорее всего, ничего не сдают ( сами посмотрите). А если вуз - то уж это не повар, а технолог ресторанного производства. В России в вузах на это сдают математику и химию. А что в Украине - сами посмотрите.
  • Миша Котов
    Можно ли уйти после 9 класса, пойти учиться на повара, или только до 11,какие предмета сдавать при поступлениив колледж либо вуз??
  • Эльмира Давыдова
    Миша! На повара учат только в колледжах. После 9 го класса экзамены не сдают, а просто приносят документы об окончании 9-го класса.
  • Arvis Nandin
    Здравствуйте! Меня зовут Арвиснандин. Мне 18 лет и я живу в Монголии!
    Учусь в 12ом классе! Я хочу учиться на Повара в России!
    Я не знаю в какой колледж мне пойти учиться и не знаю какие мне Экзамены сдавать по ЕГЭ!
    И нужно ли сдавать Эксамны в колледже? Посоветуйте мне ПОЖАЛУЙСТА!
  • Эльмира Давыдова
    Уважаемый Арвиснандин! В России в колледжах нет вступительных экзаменов ( исключение для спортивных и творческих). Но есть институты для технологов ресторанов. Тут сдают профильную математику, русский и химию. Это для россиян. А для иностранцев по-другому.
  • Danila
    Вот такой вопрос учусь в 10 точнее перешёл в 11 и захотел попробовать себя в шкуре повара, такой вопрос какие предметы стоит сдавать так как русский и математика это обязательные предметы сдачи ЕГЭ, а какие предметы надо сдавать на выбор помогите сколько ресурсов посмотрел ни чего не нашёл, какие предметы на выбор надо сдавать?
  • Эльмира Давыдова
    Даниал, добрый день! На повара учат в колледже. И сюда поступают без экзаменов, просто приносят аттестат.
    Однако есть и другой путь. Существует факультет "Технология и организация робщественного питания ( ресторана)".
    Сюда сдают профильную математику, химию и русский.
    Тут учат готовить довольно сильно.
    Но если вы всего лишь хотите себя попробовать ошутить в шкуре повара, как вы говорите - просто сходите на курсы поваров и там вы сможете хотя бы отчасти ощутить всем телом, что это такое.
    С уважением, Эльмира Давыдова
  • Анюта Васильева
    У меня вот такая проблема : я уже 10 лет работая помощником повара ( кухонным работником) выучилась на курсах на повара , а отдел кадров меня не оформляет говорит нет опыта работы поваром и что вышел новый закон что после простых курсов рна не может меня перевасти меня с кухонных в повара , законно ли это или нет???
  • Эльмира Давыдова
    Анюта, нужно обратиться к юристу по трудовому праву.
  • Арзуман Кулизаде
    После какого класса стоит уходить учиться на повара?
  • Арзуман, можно и после 9-го.
  • вера
    И куда поступать на повышении квалификации после колледжа? если я окончла колледж давненько
  • вера
    Вопрос у меня профессия повар кондитер 3 разряд можно ли повысить на платной основе и сколько в месяц надо будет платить за обучение на заочном обучении?
  • Артём Овчинников
    здравствуйте,мне 15 лет закончил 9 класс,подскажите куда можно поступить,у меня есть образование повар 2 разряда,может где то повысить разряд?
  • Евгения Блейз
    Сколько платят стипендию , и дадут ли там общежитие?