Сомелье

Автор: ПрофГид
Обновлено
Сомелье

Сомелье (от фр. sommelier ) – специалист, отвечающий в ресторане за покупку вин, их хранение и продажу. Кстати, недавно центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию, который сам расскажет, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте. Профессия подходит тем, кого интересует труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Содержание:
Читайте также
profguide.io
Профессия «Бармен»

Особенности профессии

Он составляет винную карту  ("меню" вин) и закупает у поставщиков то, что намечено.

Получив партию вина, он обеспечивает ему условия хранения: правильную температуру, влажность (важно для внешнего вида бутылки) и положение (бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы вино омывало пробку, а за 4–5 дней до подачи переворачиваться вертикально, чтобы осадок успел опуститься на дно).

  • Бесплатные марафоны от Skypro про IT-профессии
    Бесплатные марафоны от Skypro про IT-профессии
    Только практика, теория, голая правда об IT и подарки всем участникам!
  • Подготовься к ЕГЭ и ОГЭ на максимальные баллы за 3,5 месяца!
    Подготовься к ЕГЭ и ОГЭ на максимальные баллы за 3,5 месяца!
    Записывайся в Умскул и начинай подготовку к экзаменам вместе с искусственным интеллектом
  • Подготовка к ЕГЭ 2023 с нуля до 80+ за 5 месяцев
    Подготовка к ЕГЭ 2023 с нуля до 80+ за 5 месяцев
    Работа в мини-группах, от 3-х пробников в месяц, быстрая проверка ДЗ и нескучные уроки в онлайн-школе Вебиум.

Прежде чем подать на стол, сомелье проделывает с бутылкой целый ряд процедур: проверяет по внешнему виду, не испорчено ли вино, и доводит его до нужной температуры. Например, сухие белые вина подают при  температуре 11–12°С, большинство красных – шамбрируют, т.е. доводят до комнатной температуры в средневековом понимании (16–17°С).  После этого сомелье вносит бутылку в зал и подаёт клиентам.

Подачу вина можно превратить в эффектный спектакль. Сначала бутылку представляют посетителю: демонстрируют этикетку, называют апелласьон (имя вина) и производителя, потом сообщают особенности – сорт винограда, классификацию и, наконец, миллезим (год урожая). Затем сомелье открывает бутылку,  наливает несколько капель в свой бокал и оценивает качество (цвет, букет, вкус). Только после этого даёт попробовать заказавшему вино гостю. Получив одобрение, разливает вино по бокалам.

Рабочее место

Сомелье работают в ресторанах высокого уровня. Считается, что хороший специалист своего дела приносит ресторану до 40% прибыли.

Важные качества

Сомелье должен обладать чувством собственного достоинства, но быть готовым обслуживать клиента. Ему необходимы презентабельная внешность, вежливость и крепкое здоровье.

Сомелье не должен иметь болезненной  склонности к алкоголю. Для него вино – работа, а не зависимость.

Читайте также
profguide.io
Профессия «Дегустатор»
Читайте также
profguide.io
Профессия «Винодел (технолог)»

Оплата труда

Зарплата сомелье на январь 2023

Информации о зарплатах предоставлена порталом hh.ru.

Россия 30000—90000₽
Москва 50000—150000₽

Знания и навыки

Сомелье – это современный виночерпий. Но виночерпий с научным, прагматичным подходом.  Он должен хорошо помнить вкус различных вин, отслеживать вкусы посетителей, уметь наладить контакт с посетителями, не переходя в навязчивость.

Обучение на сомелье

Получить профессию сомелье можно в одной из «Школ сомелье». Обучение платное.

Читайте также
profguide.io
Профессия «Ремюер»

Примеры компаний с вакансиями сомелье

  • Вечерний бармен
  • Администратор сети
  • Шеф - сомелье
  • Менеджер бара
  • Управляющий в гастропаб (пр Славы)
  • Менеджер ресторана
star_rate star_rate star_rate star_rate star_rate