Важные качестваЗарплата на 29.07.2021Где учитьсяКурсы сомелье

Сомелье (от фр. sommelier ) – специалист, отвечающий в ресторане за покупку вин, их хранение и продажу. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Читайте также:

Особенности профессии

Он составляет винную карту  ("меню" вин) и закупает у поставщиков то, что намечено.

Получив партию вина, он обеспечивает ему условия хранения: правильную температуру, влажность (важно для внешнего вида бутылки) и положение (бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы вино омывало пробку, а за 4–5 дней до подачи переворачиваться вертикально, чтобы осадок успел опуститься на дно).

Прежде чем подать на стол, сомелье проделывает с бутылкой целый ряд процедур: проверяет по внешнему виду, не испорчено ли вино, и доводит его до нужной температуры. Например, сухие белые вина подают при  температуре 11–12°С, большинство красных – шамбрируют, т.е. доводят до комнатной температуры в средневековом понимании (16–17°С).  После этого сомелье вносит бутылку в зал и подаёт клиентам.

Подачу вина можно превратить в эффектный спектакль. Сначала бутылку представляют посетителю: демонстрируют этикетку, называют апелласьон (имя вина) и производителя, потом сообщают особенности – сорт винограда, классификацию и, наконец, миллезим (год урожая). Затем сомелье открывает бутылку,  наливает несколько капель в свой бокал и оценивает качество (цвет, букет, вкус). Только после этого даёт попробовать заказавшему вино гостю. Получив одобрение, разливает вино по бокалам.

Рабочее место

Сомелье работают в ресторанах высокого уровня. Считается, что хороший специалист своего дела приносит ресторану до 40% прибыли.

Важные качества

Сомелье должен обладать чувством собственного достоинства, но быть готовым обслуживать клиента. Ему необходимы презентабельная внешность, вежливость и крепкое здоровье.

Сомелье не должен иметь болезненной  склонности к алкоголю. Для него вино – работа, а не зависимость.

Читайте также:

Оплата труда

Зарплата на 29.07.2021

Россия 25000—90000 ₽
Москва 40000—120000 ₽

Знания и навыки

Сомелье – это современный виночерпий. Но виночерпий с научным, прагматичным подходом.  Он должен хорошо помнить вкус различных вин, отслеживать вкусы посетителей, уметь наладить контакт с посетителями, не переходя в навязчивость.

Обучение на сомелье

Получить профессию сомелье можно в одной из «Школ сомелье». Обучение платное.

Курсы

Международная школа профессий
Вас ждут 6 уроков на английском с субтитрами, записанных напрямую на винодельнях - вы увидите все этапы создания вина, начиная с виноградников и заканчивая бочками. Вы научитесь выбирать и дегустировать вино. Курс содержит домашние задания, дегустации и тесты, которые проверяются лично преподавателем. Вы обучитесь принципам сочетания еды и вина и сможете профессионально описать вкус и аромат вина, который вы хотите купить сегодня или найти в винной карте ресторана. Выдается сертификат с информацией о пройденных темах.
Читайте также: