Профессия домашний кондитер
Домашний кондитер – специалист по изготовлению тортов, пирожных и других сладких изделий, не состоящий в штате компании или заведения общественного питания и занимающийся выпечкой не в кондитерском цеху, а в своей квартире или в частном доме. Профессия не требует получения лицензии. Кстати, недавно центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию, который сам расскажет, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.
Краткое описание
Повседневную деятельность частного кондитера можно разделить на несколько этапов. Самый важный из них – это само приготовление кондитерских изделий, включающее как технологический процесс, так и подготовку к нему – приобретение ингредиентов на рынках или в специализированных магазинах. Выпечка может занимать от 2 до 20 часов в зависимости от сложности рецепта и требует полноценного рабочего места. Чаще всего кондитеры готовят торты разных типов, включая популярные в последние годы бенто; востребованы также печенья-макароны. Объемы домашнего производства могут быть разными: кто-то печет 8–9 тортов в неделю, кто-то – 2–3.
Количество десертов, выходящих из рук домашнего кондитера, связано не только с его физическими возможностями (наличием времени, свободной кухни и т. д.), но и со схемой работы, которую он выбирает.
- Первая – приготовление тортов на заказ. Это более сложная схема, потому что она включает такие этапы, как коммуникацию с заказчиком и получение предоплаты: прежде чем приступать к работе, необходимо согласовать и четко проговорить все важные моменты, включая цену. Работая на заказ, частный кондитер связан условиями техзадания: готовое изделие должно соответствовать ему по всем пунктам – от веса до декора. Но работа по предзаказу дает гарантированный доход.
- Вторая – приготовление небольших тортов к выходным без заказа и продажа их через соцсети. Домашний кондитер в этом случае более свободен в выборе рецепта, ингредиентов, внешнего вида изделия; на него не давят дедлайн и дополнительные пожелания заказчиков. Однако у мастера нет гарантий, что торт купят. Чаще всего такой схемой пользуются те, для кого приготовление десертов – это подработка, а не основной источник дохода.
Иногда частные кондитеры совмещают оба варианта: работу по заказам и свободную продажу.
Отдельного упоминания заслуживают упаковка и доставка готового изделия заказчику. Хрупкость кондитерских изделий создает дополнительные сложности: достаточно случайно уронить коробку или энергично встряхнуть ее во время езды – и с презентабельным видом торта придется попрощаться. При этом заказчики не всегда хотят лично забирать готовое изделия, рассчитывая, что его доставят по указанному адресу. Обычно доставлять изделия домашние кондитеры предпочитают лично, чтобы не зависеть от курьеров и быть спокойными за результат.
Особенности
Приготовление кондитерских изделий на дому, по сути, представляет собой разновидность малого бизнеса, и как каждый бизнес требует первоначальных вложений. Для начинающих частных кондитеров они относительно невелики (20–30 тыс. руб.), потому что духовка и большая часть инвентаря есть у каждой хозяйки, а остальное (комплект форм для выпекания, тефлоновые коврики, термометр для выпечки и т. д.) стоит недорого. Примерно половина стартового капитала уходит на выпечку первых тортов разных форм: кондитер-новичок должен продемонстрировать, на что он способен. Отдельная статья расходов – продвижение своей продукции в Сети.
Самопрезентация в интернете предусматривает создание личного бренда с помощью отдельной страницы в соцсетях, где домашний кондитер будет выкладывать фотографии своих изделий. Снимки в кондитерском портфолио должны быть максимально качественные, в идеале – профессиональные, потому что любительские фуд-фото могут дать неверное представление о продукте. На первых порах потребуется также реклама в профильных сообществах или у популярных блогеров: за нее придется заплатить. Главная задача рекламы – привлечь потенциальных заказчиков или покупателей готовых тортов. У профессионалов с большим стажем работы формируется свой пул постоянных покупателей, но и им необходимо периодически привлекать новую аудиторию.
Со временем каждый частный кондитер находит свою нишу на рынке: одни делают ставку на проверенные временем классические десерты, другие специализируются на тортах для детей, третьи предпочитают работать с дорогими свадебными тортами и т. д. Выделиться среди конкурентов помогает прежде всего оригинальный креативный декор: заказывая индивидуальный торт, покупатели рассчитывают получить нечто необычное, отличающееся от магазинной продукции. При этом нужно постоянно расти профессионально, так как тренды в кулинарной сфере меняются быстро. К примеру, очередной анимационный фильм может породить всплеск интереса к детским тортам, украшенным фигурками персонажей этого мультфильма. А популярность дубайского шоколада заставила домашних кондитеров осваивать новый модный рецепт.
Работа домашних кондитеров никак не регулируется законодательством, даже если они оформляют самозанятость. Мастера не обязаны заводить санитарную книжку и следовать требованиям ТР ТС 021/2011 к организации производства, потому что на дому их невозможно соблюдать. Качество продукции исключительно на совести частных кондитеров, даже Роспотребнадзор не принимает жалобы на их продукцию. Декларация о соответствии (в быту – сертификат) нужна только тем, кто поставляет свою продукцию кафе или магазинам, продает ее через маркетплейсы.
Плюсы и минусы профессии
Главный плюс профессии домашнего кондитера – это очень низкий порог вхождения в нее: попробовать себя в приготовлении тортов на дому и преуспеть может любой человек – и старшеклассник, и молодая мама в декрете, и пенсионер, при этом исходное образование не имеет значения.
К другим преимуществам относятся:
- Возможность работать на себя. Кондитер на дому не зависит от начальства, не тратит время на дорогу в офис, сам определяет объем работы.
- Гибкий график, благодаря которому можно совмещать работу с учебой или декретным отпуском.
- Творческий характер: в приготовлении десертов всегда хватает места для проявления фантазии и креативного элемента. Талантливые домашние кондитеры способны разработать новый торт с нуля.
- Прибыльность: подсчитано, что наценка на торт составляет около 250% от его себестоимости.
Главный минус профессии – очень высокая конкуренция как неизбежная обратная сторона ее доступности: буквально каждый день на рынок домашних кондитерских изделий выходят новые участники.
Среди других минусов:
- Существенные физические нагрузки: большую часть рабочего дня кондитер проводит на ногах.
- Нестабильные доходы: перед Новым годом, Днем влюбленных и другими праздниками частных кондитеров засыпают заказами, а потом может наступить длительное затишье. К тому же отрасль сильно зависит от экономической ситуации: при снижении доходов населения спрос на индивидуальные торты снижается.
- Коммуникация с заказчиком не всегда бывает приятной: практически каждый домашний кондитер сталкивался с недовольством покупателей, порой совершенно необоснованным.
Личные качества
Домашнему кондитеру требуются:
- кулинарные способности;
- трудолюбие;
- чистоплотность;
- аккуратность;
- старательность;
- креативность;
- терпение;
- выносливость;
- обязательность;
- умение быстро обучаться новому;
- эстетическое чутье.
А еще он должен быть немного переговорщиком и даже психологом, хорошо понимающим свою аудиторию.
Где учиться
Специальное образование для работы частным кондитером не требуется. Если есть желание получить базовые знания и навыки, можно поступить в один из колледжей, где обучают будущих кондитеров. Подходящие специальности:
- 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»;
- 43.01.09 «Повар, кондитер».
Такие колледжи есть практически во всех российских городах.
Подвести под практические навыки серьезный теоретический фундамент позволит обучение в вузе на уровне бакалавриата по программам:
- «Хлебопекарное и кондитерское производство», «Технология кондитерских и сахаристых продуктов» или «Технологии хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» (направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»). Они открыты в МГУТУ им. Разумовского, СФУ, Омском ГАУ им. Столыпина, Институте биотехнологии Вавиловского университета, Волгоградском ГАУ и других вузах.
- «Организация производства и обслуживания в индустрии питания» направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
От абитуриентов потребуются хорошие баллы ЕГЭ по биологии или химии, русскому языку, математике, физике.
Многие частные кондитеры изучают основы профессии самостоятельно по видео мастер-классов в Сети или на онлайн-курсах.
Место работы
Название профессии говорит о том, что работают кондитеры дома. Частные кондитеры могут регистрироваться как самозанятые, если их доходы не превышают 2,4 млн руб. в год и они не нанимают помощников.
Оплата труда
Доход домашнего кондитера колеблется от 40 000 до 110 000 руб. в месяц: все зависит от опыта, сезона, количества заказов. Наработанная клиентская база и умение продавать гарантируют не менее 70 000–80 000 руб. в месяц даже при условии неполного рабочего дня.
Карьера
Главный показатель карьерного продвижения частного кондитера – увеличение количества продаж и, соответственно, доходов. Еще один признак успеха – продажа изделий не только частным лицам, но и в кафе и рестораны (для этого требуется получение сертификата на каждый тип продукции). Со временем одни профессионалы нанимают помощников и становятся универсальными специалистами, предлагающими все виды сладкой выпечки, другие начинают заниматься преподавательской деятельностью, организуя мастер-классы. Вершина карьеры – открытие своей кондитерской или онлайн-школы.
Необходимые знания
Частному кондитеру понадобится знание:
- технологий производства разных типов кондитерских изделий;
- принципов оснащения и организации рабочего места;
- основ гигиены и пищевой безопасности;
- способов и приемов декорирования кондитерских изделий;
- калорийности и вкусовых характеристик различных продуктов;
- актуальных тенденций в сфере гастрономии;
- физиологии питания.
